«Лоран Карлье работает в Мерибеле с прошлой зимы, и его Л’Эскаль уже заработала 2 «колпака» в справочнике Gault & Millau. Секрет успеха? — Верный и простой подход к продуктам, а также оригинальные сочетания местных блюд. Он пропускает блюдо из плавленого сыра и картофеля через сифон, протирает фуа-гра с бофором и сыровяленым мясом по-альпийски и ежедневно обновляет предложение «первое блюдо — второе блюдо — десерт» стоимостью 49 €.

Меню а-ля карт на 75 €, дегустационное меню на 110 €.»

ELLE Lyon, № 3434 - 21 октября 2011 года