"Laurent Carlier est à Méribel depuis l'hiver dernier et son Escale a déjà raflé 2 toques au Gault & Millau. La recette du succès ? son approche juste et simple du produit, et ses mix audacieux de spécialités locales. Il passe la raclette au siphon, presse le foie gras avec du beaufort et de la viande séchée des Alpes, et renouvelle chaque jour sa suggestion entrée-plat-dessert à 49€.
Menu carte à 75€, dégustation à 110€."

ELLE Lyon, N°3434 - 21 octobre 2011